蝠鲼鱼怎么吃

做法：

主料：鲜蝠鲼(约1 500克)1条。

配料：干红辣椒3克，青蒜苗末10克。

调料：葱片、姜片各10克，蒜瓣肉50克，八角2颗，桂皮5克，十三香料面10克，南酒50克，味达美酱油20克，李锦记排骨酱10克，白桂10克，精盐3克，味精3克，淀粉10克，花生油500克，花椒油10克，醋、碱各适量。

步骤：

1.将蝠鲼置净盆中，加入适量醋和碱，反复揉搓，洗净黏液，

2.剔除眼部和鳃，斩开脊骨去掉骨髓，除净内脏，斩成核桃块状，

3.入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出置篦子上风干24小时。

4.锅内放花生油烧至六成热，下入风干的鱼块，炸至金黄色，捞出控油。

5.锅内留油少许，下入蒜瓣肉煸至微黄，投入干红辣椒、葱片、姜片、八角、桂皮稍煸，

6.加入十三香料面、酱油、清汤和南酒、李锦记排骨酱、白桂、精盐、味精，调正口味，放入鱼块，旺火烧开。

7.改中小火煨烧，待汤汁余1/3时，勾芡，淋花椒油，撒入青蒜苗末，装盘即成。

蝠鲼(Mobula)，又被称为魔鬼鱼与毯魟。属于软骨鱼纲、蝠鲼科，它包含两个属，前口蝠鲼属和蝠鲼属。体呈菱形，宽大6m余。体青褐色。扣款大。眼下侧位，能侧视和俯视。头侧有1对有胸鳍分化的头鳍，向前突出。背鳍小，胸鳍翼状。尾细长如鞭，具尾刺。平时底栖生活，但有时上升表层游弋，并做远程洄游，行动敏捷。以浮游甲壳类和小鱼为食。卵胎生。分布于热带、亚热带和温带各海区。

鳐鱼和蝠鲼的区别

蝠鲼和鳐鱼是两种完全不同的鱼类。它们的科属不同,体型也不一样。蝠鲼的头部较宽,胸鳍部分分化成的头鳍在两侧,尾巴上有刺。鳐鱼的身体多为圆形或棱形,有两个背鳍。

另外,二者的分布也不一样,前者多分布在热带或亚热带浅海区域,后者则在热带到北极附近的海域都有发现。

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