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西湖牛肉羹的做法是什么 西湖牛肉羹是什么菜系?

来源:太平洋焦点网    2023-04-23 10:04:33

西湖牛肉羹的做法是什么

做法

用料:牛肉100克、金针菇100克、南豆腐100克、鸡蛋清1个、食盐1小勺、水淀粉1小碗、香菜1棵、鸡汤500毫升、白糖少许、胡椒粉1小勺。

步骤1.牛肉细细斩成粒,越细越好;加入少许清水化开。2.锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上。3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用。4.蛋清打散备用;香菜切碎备用。5.锅中加入鸡汤,煮沸后,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度。7.再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可。

西湖牛肉羹,是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。2021年11月,包括西湖牛肉羹在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。

据专家考证,西湖牛肉羹最早的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行,在此基础上改进为胡辣汤。宋室南渡后,胡椒、八角、肉桂等北方常见香料在杭州被简化,而江南特产的一些时鲜货如菇类、春笋等也被加入到了胡辣汤之中。南北产醋口味的巨大差异也加速了汤羹味道的转变。主要口味是酸和辣的胡辣汤,渐渐演变成鲜酸爽口的西湖牛肉羹。

西湖牛肉羹是什么菜系?

浙菜系

“西湖牛肉羹(Minced beef thick soup)是浙江省杭州市的一道传统名菜 [1] ,源自宋室南渡时中原的胡辣汤,属于浙菜系-杭帮菜。”

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