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1、去脂：处理猪皮的时候，把猪皮旁边的白色脂肪和肥肉去掉，这样洗干净的猪皮就不会油腻，吃起来也很脆。

2、加点食用碱：可以在猪皮浸泡会后，在冷水中加一把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮会更容易起泡。

3、油温不能太高：猪皮要小火煎，油温不能太高；否则炒出来的猪皮毛孔会大，太高的话容易炸黑，起不到发泡的效果。

4、最好在油温在-之间，也就是油锅刚开始冒烟的时候，在油锅里煎猪皮。

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