□ 本报记者 刘少伟

在汾阳王酒业有限责任公司成装四车间，员工樊丽萍坐在生产线前，认真地盯着面前鱼贯而过的瓶装白酒，确保每一瓶在进入包装作业之前都准确地完成喷码。

每年五月中旬之后，随着气温的升高，全国重要的清香型白酒产区——汾阳市杏花村各大小酒厂逐渐停止酿酒，灌装、制曲等成为主要的工作内容。

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在成装车间的生产线忙碌之前，距离成装车间不远的制曲车间就要抢在气温上升之前完成一天的工作。每年谷雨前后开始的制曲工作，需要历经谷雨、三伏、立秋三个时节，对应清茬、后火、红心三种清香大曲的制曲温度要求，严格把控才能确保酿出优质好酒。

“每年我们大概需要2000吨酒曲，七月已经进入三伏天气，气温日甚一日。为了避开高温，我们8点之前就要完成一天的制曲任务，酒曲制好之后，需要先储存三到六个月，正好能赶上秋季的酿酒。” 在指挥工人们照常制作酒曲之后，刘金锁又绕着培曲车间巡视一圈，认真查看酒曲的上霉和晾霉情况，已经干了23年大曲车间主任的他，说起酒曲制作工序来如数家珍。

2022年9月8日，省政府第150次常务会议作出打造特色专业镇的部署，明确将杏花村汾酒等作为首批十大省级重点专业镇予以支持培育，将其作为振兴山西制造、推动转型发展、做强县域经济、带动就业富民的重要平台和抓手。2023年，吕梁市在政府工作报告中，将白酒产业列为重点抓好的“985”重点产业链，明确提出将围绕“以酒为基、以旅为纲、酒旅融合、多元发展”总体方向，支持汾酒集团上马5.88万吨原酒储能项目，实施汾阳华樽3万吨等8个白酒生产项目，高标准办好中国杏花村国际酒业博览会，力争产业链总产值突破500亿元。为汾阳王酒业这样在杏花村汾酒专业镇内的白酒企业提供了难得的发展机遇。

“今年吕梁市政府工作报告中提到的汾阳华樽3万吨优质原酒项目，就是我们集团的一个重要项目，今年就能投产，生产出的高品质清香华樽原酒将成为汾阳王酒重要的基酒来源，为汾阳王酒业‘立足山西，走向全国’提供重要的产能保障。” 汾阳王酒业董事长、杏花华樽酒业董事长王再武介绍说。

作为杏花村经济技术开发区和汾酒专业镇的重要龙头企业，汾阳王引以为傲的酿酒工艺有着非常悠久的历史，最早可以追溯到1300年前的汾阳王府。在传承与创新的过程中，汾阳王酒业有限责任公司探索采用了“清字当头，一清到底”“清蒸二次清”的发酵技艺，经两次地缸分离发酵，清蒸流酒而成,使产品具有原料清蒸、辅料清蒸、清蒸发酵等典型工艺特点。2006年，汾阳王酒传统酿造工艺被认定为山西省非物质文化遗产。为了提升白酒品质，该公司从未停止技术研究和产品开发脚步。从2010年开始，与江南大学共建酿酒工程教学基地，与中国食品工业发酵研究院共同开发专业课题，率先构建了以省级技术中心、省级白酒企业窗口服务平台和职工创新工作室、大师工作室为框架的产品研发、质量检测、标准执行等支撑体系，使传统工艺产品有了科学理论支持，为企业做强品牌、做优品质、做大市场奠定了坚实基础。不仅如此，还通过自建和农户合作构建了近10万亩高粱基地，完成了从地头到餐桌的全产业链布局，为好品质提供了强大而稳定的原粮供应保障。

“汾阳王与汾酒同宗同源，传承一脉，在酿造过程中遵循自然气候的规律——‘白露立排’。每年公历9月7日至9日，天高云淡，秋高气爽，天气转凉，地温逐渐下降，这个时候正好适宜立排投粮，开始酿酒。”汾阳王酒业总工、国家一级品酒师谷文建告诉记者。

良工古法酿新醅，荷锸庭中红紫堆。醇雅清香非俗物，悠悠情韵溢春杯。乘着近年来清香型白酒发展的浪潮，汾阳王酒业坚持传承传统技艺和科技创新，持续扩大生产规模，着力延伸产业链条，发展成为一家涵盖白酒酿造、玻璃瓶生产和文化旅游等上下游全产业链条的集团化公司。目前，公司已建成万吨原酒生产基地2个，玻璃瓶企业1户，文旅项目1个，年原酒产能2万多吨，各种老酒储存5万余吨。2022年，企业总营收达到5.8亿元，上缴税费9600万元。

“专业镇建设是省委、省政府支持白酒产业高质量发展的重大举措，是山西白酒发展史上具有里程碑意义的一件大事，面对这样重量级的利好政策，我们企业将顺势而为、乘势而上，努力抓住机遇。下一步，我们计划投资15亿元新建占地800余亩的3万吨产能项目，力争在‘十四五’期间，原酒产能达到5万吨，销售额突破30亿元，成为山西第二大白酒品牌。”王再武表示。

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