将黄豆浸泡在水里面，炮仗变软之后磨成豆浆，再将豆渣里去，用热水煮开之后，这个时候黄豆里面的蛋白质团粒就会被水柱庸者不停的开始运动，聚不到一块就会形成胶体，要使胶体溶液变成豆腐就一定要使用点卤，而点卤的话，我们可以选择一路或者是石膏，盐卤中主要含有氯化镁，石膏就是硫酸钙，它能使蛋白质团里能够很好地很快地聚集到一起，从而形成一个白花花的豆腐脑。

关键词： 豆腐 卤水