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1、观察鉴别：在光线较为充足的情况下，观察一下熟食的表面光泽、颜色的深浅色调，以及外观、大小形态等等。优良的原料制成的熟食，颜色很正常，肉类一般为黄色和褐色。如果发现熟食色泽过于鲜亮，可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐，建议不要选购此类熟食。

2、闻味鉴别 ：把熟食拿起来闻闻，如果食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。熟食如果闻起来香味太过浓烈，可能是加入了非法添加剂，一些不法商贩为了提味常添加香料，闻起来不是很纯正，往往伴有一些异味和怪味。

3、接触鉴别： 选购时用手捏捏，如果软而略有弹性，不容易碎，就是质量好的。而摸起来手感发粘并且没有弹性的质量一般都比较差。

4、品尝鉴别：合格的熟食吃起来有明显的层次感，口感紧实，味道鲜美;有问题的熟食吃起来有腥味，肉质变软，毫无口感。

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