仰望星空派的做法

步骤1

派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中 派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的【黑无花果塔】

步骤2

送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用

步骤3

关于鱼的选择：传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用 后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅 我手边的材料是round scad，所以我就用的这种

步骤4

将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用 去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净

步骤5

将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中 表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味

步骤6

培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁 土豆是很小的一个，实用半个

步骤7

锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油 再加入洋葱翻炒至洋葱失水变软

步骤8

加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸 将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了

步骤9

加入高脂奶油double cream，再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材 加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀 因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味

步骤10

将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平

步骤11

将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧

步骤12

用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去 一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，最后全部朝外了

步骤13

将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了

步骤14

送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深

关键词： 仰望星空派 做法