吃久冻肉的危害

冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉，不仅口感发硬发柴，鲜味丧失，在安全、营养方面也会大受影响。

1、食物中毒

肉类冷冻保鲜的原理是：低温抑制细菌繁殖。细菌并没有被杀死，只是进入了休眠状态而已。

冷冻食品在解冻后，如果放置时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖、分解蛋白质引起变质，还能产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。

2、加速衰老

低温能阻止细菌繁殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

3、增加患癌几率

过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。

4、维生素损失大

久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使人体必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

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