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大家好，小皮来为大家解答以上问题。猪肉什么叫排酸，什么是排酸猪肉这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、酸猪肉又称冷鲜猪肉、冷鲜酸猪肉，是现代肉类卫生与营养所提倡的肉类后熟工艺。

2、将酸猪肉宰杀，自然冷却至常温，然后将两具胴体送入冷却室。肉中的乳酸在一定的温度、湿度和风速下分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发。同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成美味糖苷IMP MSG的主要成分。酸猪肉的口感大大改善，口感鲜嫩，改变了肉的pH值，代谢产物最大化。

关于猪肉什么叫排酸，什么是排酸猪肉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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