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近期，陕西省西安市市场监管局在全市组织开展了节日期间食品安全专项抽检。其中，抽检元宵（汤圆）50批次（元宵30批次，汤圆20批次），经检验的50批次元宵（汤圆）均合格。

据介绍，此次专项抽样场所包含超市、微型餐馆、小吃店、小食杂店及其他场所（蛋糕店），其中30批次为散装食品，20批次为预包装食品。检验项目为过氧化值、糖精钠，抽检依据为GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及产品明示标准。

过氧化值主要反映食品中油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。造成元宵、汤圆中过氧化值超标的潜在原因有：原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施；终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

糖精钠为无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，甜度为蔗糖的200-700倍。食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，使用量过大时有金属苦味。造成食品中糖精钠超标的主要原因有生产经营企业为增加产品甜味，超限量、超范围使用或者未准确计量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，元宵、汤圆中的糖精钠限量规定为不得使用。‍

西安市市场监管局提示消费者在选购元宵类食品时要选择证照齐全、信誉良好的正规食品销售场所。同时要注意在冷藏条件下保存，食用时如有异味请立即停止食用。（王京臣）

关键词： 过氧化值 食品安全 国家标准