哪些酿酒工艺改善葡萄酒的口感，这里就是答案-环球时讯

来源：学百科 2022-12-01 15:51:27

(资料图片仅供参考)

在介绍一款红酒时，我们经常听到“口感”这个词语，不同的葡萄酒，其口感也是不同的。那什么是口感呢?从字面上看，口感就是葡萄酒入口时的感觉。其实口感就是葡萄酒感官特征里非常重要的一个元素。那哪些酿酒工艺改善葡萄酒的口感呢?下面我们就一起来看看吧!

1、葡萄采摘安排

一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征，所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。

2、苹果酸—乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation，简称 MLF)可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸，也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。

3、木桶陈酿

橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和，还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感变得更清瘦、更有骨架;用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感更丰富、更肥厚。

一般情况下，影响葡萄酒口感的因素有酚类物质、收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度等，但是葡萄采摘安排、苹果酸—乳酸发酵和木桶陈酿又能够改善葡萄酒的口感，感觉事物的联系还是非常紧密有趣的。