酸菜保存方法
将酸菜沥出多余水分后放入酸菜坛子里，盖上盖子后在上面加一层水用以密封，这样酸菜可放置一年。如果没有酸菜坛，可以将酸菜切丝后装进密封性好的袋子里，系紧口后置于冰箱保存，可保存一个月。
酸菜冷冻后还能吃吗
酸菜冷冻后是可以吃的。酸菜属于发酵制品，当其置于冷冻状态下时就基本停止发酵了，不会产生新的菌类，所以不会有影响，但如果保存时间过久，口感会下降。
一般自己腌制酸菜可以先将酸菜洗净后放入冰箱中储藏，保存温度低于5℃最佳。
酸菜缸里起白膜怎么办
酸菜缸里起白膜需要加入白酒，首先将酸菜缸移至到温度较低的地方，然后在酸菜缸口洒上一些白酒，能够抑制白膜的生长，等待3到5天时间白膜即可消除。
酸菜缸里起白膜可以加固缸口的密封性，酸菜缸中出现白膜是因为空气进入导致酸菜中的微生物滋生，加固密封缸口，防止空气的进入。
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