在北方地区，有“过了腊八便是年”的说法。广州是包容性极强的城市，很多北方的朋友在此扎根，成家立业，将家乡的“食俗”也一并带到这个城市来，比如包饺子、制作腊八蒜、腊八粥，用吃的形式联系彼此，在温暖的广州过一个熟悉而温馨的节日。

腊八蒜

在海珠区的一所幼儿园里，马老师带着一群稚气的孩子在剥蒜，蒜皮去掉，蒜瓣儿白嫩光溜。洗干净后，稚嫩小手握起蒜瓣儿，将它们一粒粒放入自己带来的瓶罐里头，再由老师倒入米醋，严严实实地封上瓶口，然后让孩子带回家，放在阴凉的地方。

经过时间的洗礼，醋坛子里的蒜色泽渐渐发生变化，湛青爬上了蒜身，最后白蒜通通变成通体碧绿的“翡翠”。它的名字叫“腊八蒜”，之所以如此称呼它，是因为人们多数时候选择在腊八这日浸泡它。当天不吃，腌制上许多日，留起到除夕夜里开启。一开封，蒜香醋香融为一体，扑面而来。这样做出来的，蒜是“腊八蒜”，醋也称为“腊八醋”。醋与蒜都是凉拌的好料，那微酸略带辣的口味，正好打开胃口。更多时候，它会被用来作为饺子的佐料。

做腊八蒜虽难度不大，却也有些小窍门。比如所用的醋，最好是带着微甜的米醋，色泽也较浅，不会像陈醋一般将蒜瓣染成黑中带绿。剥蒜时最好是手工剥，轻手慢脚也没关系，不要损破蒜肉，不然在腌制时蒜容易发黑。腌制时也可以加一点白砂糖，口感更为温柔。

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