为什么说腌菜会致癌?

为了腌菜能更入味，口感也更好，腌菜在制作过程中通常会加入大量的盐。但是我们都知道，摄入过多的盐就会加重肾脏的负担，而且还会损害肠胃道黏膜，容易诱发肠胃炎症等疾病。

这些疾病虽然不会立刻让人致癌，但是如果长期吃含盐量高的腌菜，导致这类疾病无法得到及时解决，就容易出现癌变。

此外，腌菜的腌制时间也是一个问题，由于腌菜中容易含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，在腌制过程中容易产生亚硝酸胺等物质，这是一种容易使人致癌的物质。

因此，从这两个方面来看，不合格或制作方法不当的腌菜确实有致癌的风险，尤其是胃癌。

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