腌菜别“一刀切”，食用腌菜牢记3点

看到腌菜会致癌的说法后，很多人都对腌菜敬而远之，认为腌菜是一种绝对不能吃的食物。其实，并不需要对腌菜“一刀切”，不过在食用腌菜时确实需要注意的3点：

首先，刚制作的腌菜不要吃。有些人喜欢吃刚刚腌制几天的蔬菜，其实这是一种错误的吃腌菜方法。

因为腌菜在腌制过程中会含有一定量的亚硝酸盐，而刚制作3-8天的腌菜亚硝酸盐含量是最高的，这时候就要避免食用。通常是腌制一个月后亚硝酸盐含量就会降到安全水平，这个时候食用比较安全。

其次，腌菜要适量吃，不可大量食用。自己在制作腌菜时，由于没有纯菌种，也无法进行抽查和检测，容易导致腌菜增加胃癌的风险，因此吃腌菜最好不要一次性吃太多。

最后，购买时要选择正规厂家生产的腌菜。如果自己不会制作腌菜，在购买时要注意选择正规厂家生产的腌菜，这样在安全方面更有保障。

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