食用泡菜要注意什么？专家支招怎么腌菜才能降低致癌物

来源：洞察网 2022-11-02 16:25:54

不过泡菜在食用时也需要注意，在做泡菜前加工处理一下蔬菜，通过水煮或者热水清洗能减少其中的致癌物。

泡菜最好在腌制10天后再吃，如果发现泡菜长了白膜或变味了就不要食用;在吃泡菜时可以多吃一些富含维生素C的食物，比如新鲜的水果和蔬菜等。

延伸阅读：专家支招怎么腌菜才能降低致癌物

很多人都爱吃腌菜，但是又担心腌制不好容易增加致癌物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国，给大家支招如何腌菜才能降低致癌物。

首先，要注意选菜。能用于腌制的蔬菜有很多，最好选择质地紧密，在腌制后仍可以饱食脆嫩的蔬菜，比如萝卜、大白菜、黄瓜、莴笋等都是不错的选择。

其次，选择用玻璃或陶瓷制品腌菜。这两类器皿的密封性和耐酸性好，不容易滋生细菌，最好不要选择塑料和金属制品来腌菜，因为耐酸性不好。

此外，在腌菜前一定要注意清洗、晾干腌菜器皿，以免腌菜变质。

最后，腌菜时加点维生素C。为了弥补腌菜缺失的营养，可以在腌制时加一些凉开水溶解好的维生素C，能减少亚硝酸盐的产生，还能防止腌菜变质。

此外，腌菜的温度5℃-15℃为宜。温度过高或过低都不利于腌菜的制作，不管是在腌制之前还是储存过程中，都要注意控制温度，避免滋生细菌。

腌菜虽好，但只能作为餐桌上的点缀，少吃为妙。