哪些干制食品营养价值高?

1、水果干

只是经过脱水干制的水果干，部分多酚类和维生素C等抗氧化物质流失，不过仍然有大部分营养成分。水果干中不仅保留膳食纤维，而且也增加矿物质含量;水果干中单宁类物质减少，不用担心会刺激消化道黏膜，特别适合肠胃功能弱的人群。不过水果干含糖量高，成年人一天吃一小把就行，同时应适当的减少主食摄入，避免热量超标。选择水果干时应仔细看一看营养成分表，凡是含植物油成分的都不能购买;尽量不要选择蜜饯类和果脯类，因为其中有大量食物添加剂和糖。

2、蔬菜干

蔬菜干中水溶性和不稳定的成分不易被保留，不过膳食纤维和矿物质蓄势少。本身蔬菜中含糖量少，因此无需担心蔬菜干中糖分超标的情况。不过值得提醒的是，蔬菜脆片类零食属于真空油炸食物，脂肪含量较高，所以购买时应谨慎。

3、薯干

薯类干制过程中维生素C和多酚类物质流失，不过矿物质和碳水化合物含量增加，就拿白薯干来说，碳水化合物、钾和钙含量明显升高，属于低脂肪、高钾和低钠食物。不过不能选择膨化工艺制作而成的薯片，因为加工过程中会添加太多油，使得薯片脂肪含量升高，尽可能选择传统工艺烤干或晒干的。

4、菌菇干

菌菇食物经过干制后，氨基酸、维生素以及植物蛋白质和矿物质等营养成分得到浓缩，因此营养素密度高。菌菇干食物不仅仅鲜味十足，而且也含有大量的矿物质锌。菌菇干类中也含有真菌多糖，能提高免疫力。不过值得一提的是，菌菇干类中含有的鸟苷酸代谢后能产生嘌呤物质，所以高尿酸或痛风患者不能吃太多。

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