植物油和动物油，哪种油更健康?

食用油分为动物油和植物油两大类，《中国居民膳食指南》建议居民把植物油作为主要的烹调油，并且经常更换植物油的种类。

因为与多饱和脂肪酸及胆固醇的动物油相比，植物油的单不饱和脂肪酸含量高，可降低坏胆固醇的水平，相对而言更健康。

还需要注意的是，油炸时比较适合用动物油，因为不过饱和脂肪酸比较耐高温。另外，不同种类的植物可能适合不同的烹饪方式，比如：

花生油味道醇香，适合炒菜，不适宜高温油煎;

大豆油、橄榄油在高温下易产生含有害物质的油烟，前者适合用于制作面点、馅料，后者适用于凉拌、嫩煎;

菜籽油含有芥酸，需要在热锅后倒入并多加热一阵子，使芥酸挥发掉，因此可以用于日常炒菜。

我们在使用食用油的时候，除了要了解相应的烹饪要求，对于购买以及储存等方面的注意事项也要牢牢记住，这样才能健康用油。

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