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来源:伊秀经验网 2023-04-23 12:27:01
(资料图)
1、料酒不可以用白酒代替。
2、因为料酒含有适量的酒精,在烹调中,有很多独到的作用。料酒可使菜肴滋味融合,能去腥臭、除异味;还能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气;还可以在烹饪绿色蔬菜时,会使菜看上去鲜艳美观。
3、如果在烹制过程中使用白酒,则很难起到类似的作用,因为白酒乙醇含量高,且糖分、氨基酸的含量又非常低,所以用白酒替代料酒,做出来的菜不但滋味欠佳,而且会破坏菜的本味。
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