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眼下，重庆涪陵区近3万亩青菜头进入丰收季，田埂之上一片繁忙。这些绿油油的青菜头，不久之后就会变身成为餐桌上的下饭神器——榨菜。

涪陵素有“榨菜之乡”的称号，榨菜年产值超130亿元。现在全区有榨菜股份合作社接近200家，榨菜生产企业41家，年成品榨菜生产能力60万吨以上，不仅销往全国各地，也出口远销50多个国家和地区。

青菜头变成美味可口的榨菜，到底经过了怎样的奇妙之旅呢？

首先，青菜头从田间采收上来后，要进行脱水处理。传统的风脱水采用晾晒方式，随着技术改进，盐脱水成为更常见的方式。相比风脱水，这种方式消耗时间短，也更加适合大规模加工和工业化生产。

目前，榨菜企业生产自动化和智能化程度不断提升。在榨菜智能化生产车间里，青菜头切片流程可以通过远程控制实现无人操作，然后再进行脱盐、脱水、拌料。当拌料设备里的原料达到设定值后，就会自动添加液体和固态辅料进行搅拌。

最后，成品榨菜被计量装袋，通过传送带运输到杀菌车间，处理后再由机械臂装拣到箱中，成功变身为餐桌上的下饭神器！

近年来，涪陵榨菜产业鲜销、加工两轮驱动。除了被加工为榨菜，完整的青菜头也成为助农增收的一把好手。目前，每年的青菜头鲜销量能达到50万吨以上，助农增收近3亿元。推动鲜销，完善加工，“青疙瘩”摇身一变，成为带动村民致富的“金疙瘩”。

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